发布时间:2021-01-26 发布人:xy
乌龙茶,也叫青茶。我国传统六大茶类之一,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。
铁观音,中国十大茗茶之一,属于乌龙茶类;大红袍,武夷岩茶的鼻祖,也属于乌龙茶类。
这两类茶叶同样是乌龙茶,为何差这么多?还常常被当做是绿茶和红茶?我们一起来看看他们之间都有哪些区别点?
发源地不同:闽南VS闽北
铁观音
大红袍
外形不同:颗粒VS条索
为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢?因为它经过了“包揉”这个工序。
包揉工序
将炒制好的铁观音,用布包裹成球状,然后通过外力的作用,不断的进行挤压。
以前都是用手工来完成这道工序,如今都是用专业的挤压成型机来代替,不过依然需要人工的辅助才能完成。
经过这道包揉工序之后,铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。
那么,大红袍的这道工序是怎样的呢?
大红袍就是实实在在的揉捻,手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上,像洗衣服般,不断的进行揉搓,最终形成条索状。
如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序,效率更高。
机器揉捻
经过揉捻这个步骤之后,铁观音和大红袍的差别,就算是彻底开始了。
除了外观,铁观音和大红袍在口感上的不同,也是很明显的差别。
那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢?
答案是焙火!
工艺不同:焙火VS不焙火
大红袍的制作会更传统一点,发酵程度会更高,主要还是以炭火烘焙为主。一般当年的茶需要第二年喝,最少需要半年到一年的时间来退火,当然近些年大红袍焙火也越来越偏向清香,来迎合大家的口味。
传统制作的大红袍不需要用冰箱保存,通风阴凉保存就可以。
炭焙铁观音
铁观音相对发酵度会更低一点,所以更显清香。所以保存条件需要用冰箱来保存。不过也有传统碳焙的铁观音,只是不是市场主流。
正是因为制作工艺的不同,才让它们“背道而驰”。铁观音和大红袍的差别,现在你了解了吗?