距离开幕仅剩 0
中国北方国际茶业博览交易会
× 免费领票 我要参展
中文 / English

同属乌龙茶派,大红袍和铁观音区别在哪里?

发布时间:2021-01-26 发布人:xy


乌龙茶,也叫青茶。我国传统六大茶类之一,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。

铁观音,中国十大茗茶之一,属于乌龙茶类;大红袍,武夷岩茶的鼻祖,也属于乌龙茶类。

这两类茶叶同样是乌龙茶,为何差这么多?还常常被当做是绿茶和红茶?我们一起来看看他们之间都有哪些区别点?

发源地不同:闽南VS闽北




铁观音为闽南乌龙茶的代表,而大红袍则是闽北乌龙茶,是武夷岩茶的代表。

铁观音


铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇,距今已有近300年的历史,为中国十大名茶之一。

而大红袍的发源地在武夷山,九龙窠崖壁上的几颗大红袍母树,如今更是被当做“文物”给保护了起来。

因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性,大红袍的名气也是享誉世界,武夷岩茶也随之名声大噪。

大红袍


或许从地域上的差异开始,铁观音和大红袍从出生就注定了与彼此不同。

但真正影响到他们外观和口感的因素,还是他们的制作工艺。

乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个主要的步骤。这其中揉捻方式的不同以及焙火的轻重,就造成了铁观音和大红袍的差异!

外形不同:颗粒VS条索




铁观音的外观,是圆球颗粒状,像蜻蜓头,又像蛤蟆腿,带着乌黑亮绿的色泽,闻着有一股茶叶鲜叶的清香之气。

为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢?因为它经过了“包揉”这个工序。

包揉工序

将炒制好的铁观音,用布包裹成球状,然后通过外力的作用,不断的进行挤压。

以前都是用手工来完成这道工序,如今都是用专业的挤压成型机来代替,不过依然需要人工的辅助才能完成。

经过这道包揉工序之后,铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。


那么,大红袍的这道工序是怎样的呢?

大红袍就是实实在在的揉捻,手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上,像洗衣服般,不断的进行揉搓,最终形成条索状。

如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序,效率更高。

机器揉捻


经过揉捻这个步骤之后,铁观音和大红袍的差别,就算是彻底开始了。

除了外观,铁观音和大红袍在口感上的不同,也是很明显的差别。


那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢?

答案是焙火!


工艺不同:焙火VS不焙火



大红袍的制作会更传统一点,发酵程度会更高,主要还是以炭火烘焙为主。一般当年的茶需要第二年喝,最少需要半年到一年的时间来退火,当然近些年大红袍焙火也越来越偏向清香,来迎合大家的口味。

传统制作的大红袍不需要用冰箱保存,通风阴凉保存就可以。

炭焙铁观音

铁观音相对发酵度会更低一点,所以更显清香。所以保存条件需要用冰箱来保存。不过也有传统碳焙的铁观音,只是不是市场主流。

正是因为制作工艺的不同,才让它们“背道而驰”。铁观音和大红袍的差别,现在你了解了吗?