大红袍

为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢？因为它经过了“包揉”这个工序。

包揉工序

将炒制好的铁观音，用布包裹成球状，然后通过外力的作用，不断的进行挤压。

以前都是用手工来完成这道工序，如今都是用专业的挤压成型机来代替，不过依然需要人工的辅助才能完成。

经过这道包揉工序之后，铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。

那么，大红袍的这道工序是怎样的呢？

大红袍就是实实在在的揉捻，手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上，像洗衣服般，不断的进行揉搓，最终形成条索状。

如今大部分也都是用专业的揉捻机来完成这道工序，效率更高。

机器揉捻

经过揉捻这个步骤之后，铁观音和大红袍的差别，就算是彻底开始了。

除了外观，铁观音和大红袍在口感上的不同，也是很明显的差别。

那是哪个步骤导致了铁观音和大红袍口感上的差异呢？

答案是焙火！

大红袍的制作会更传统一点，发酵程度会更高，主要还是以炭火烘焙为主。一般当年的茶需要第二年喝，最少需要半年到一年的时间来退火，当然近些年大红袍焙火也越来越偏向清香，来迎合大家的口味。

传统制作的大红袍不需要用冰箱保存，通风阴凉保存就可以。

炭焙铁观音

铁观音相对发酵度会更低一点，所以更显清香。所以保存条件需要用冰箱来保存。不过也有传统碳焙的铁观音，只是不是市场主流。

正是因为制作工艺的不同，才让它们“背道而驰”。铁观音和大红袍的差别，现在你了解了吗？